Вопрос о том, где хранятся документы, связанные с питанием работников и жителей столицы, часто остаётся без ответа․ На самом деле в Москве существует специализированный архивный фонд, в котором собраны материалы о столовых – от советских государственных столовых до современных бюджетных и хипстер‑кафе․ В этой статье мы подробно рассмотрим, где находится архив, какие документы в нём хранятся, как получить к ним доступ и какие интересные факты о столовых Москвы можно узнать из архивных материалов․

Где находится архив?

Основным хранителем документов о столовых является ГБУ «Центральный государственный архив города Москвы»․ Его официальные реквизиты:

• Адрес: 121059, г․ Москва, Бережковская набережная, 26
• Телефон: +7 (495) -23‑45‑67 (служба справки)
• Сайт: archive․mos․ru

Архив входит в Государственный реестр уникальных документов Архивного фонда РФ и является частью Архивного фонда Российской Федерации․ Это значит, что документы, находящиеся в архиве, имеют юридическую силу и могут использоваться исследователями, журналистами и историками․

Как попасть в архив?

1. Оформить заявку через онлайн‑форму на сайте архива или лично в приемном зале․
2. Указать цель исследования (например, «история столовых в Москве», «анализ меню советских столовых»)․
3. Предоставить документ, удостоверяющий личность, и, при необходимости, согласие организации‑владельца документов․
4. После одобрения заявки получить регистрационный номер и доступ к читальному залу․

Для удалённого доступа к оцифрованным материалам существует Государственная информационная система удаленного использования архивных документов․ Через неё можно искать и заказывать копии документов онлайн․

Что входит в архивный фонд «Столовые Москвы»?

Фонд состоит из нескольких основных разделов:

• Управленческие документы – приказы, распоряжения и планы развития столовых, издаваемые Министерством труда, Министерством культуры, а также муниципальными органами․
• Финансовые отчёты – бюджеты, сметы, расчёты по себестоимости блюд, статистика посещаемости․
• Меню и кулинарные книги – оригиналы меню с 1918 года, рецепты, технологические карты блюд, кулинарные журналы․
• Архивные фотографии и планы помещений – чертежи столовых, фотографии сотрудников и посетителей, рекламные плакаты․
• Документы по санитарному контролю – акты проверок, протоколы, лицензии․
• Личные дела сотрудников – биографии поваров, поварских школ, аттестационные листы․

Особый интерес представляют документы периода 1918‑1945 гг․, когда в Москве начали появляться первые государственные столовые для работников правительства и промышленности․ Одним из самых известных примеров является Столовая при Правительстве СССР, открытая в 1918 году и функционирующая по тем же рецептам до наших дней․

Примеры уникальных документов

Исторический обзор столовых в Москве

Советский период (1918‑1991)

Сразу после революции в Москве начали открываться столовые для рабочих и служащих․ Их цель была проста – обеспечить дешёвым и питательным питанием большое количество людей, задействованных в строительстве, промышленности и госслужбе․

• 1918‑1930‑е – «первый волна» столовых: небольшие помещения в административных зданиях, меню состояло из каш, супов и котлет․
• 1940‑е – военный период: столовые стали частью системы продовольственного снабжения армии, появились «пищевые пункты» с ограниченными порциями․
• 1950‑е – 1970‑е – рост сети государственных столовых, появление «молодёжных столовых» и «столовых при заводах»․
• 1980‑е – внедрение автоматизированных систем учёта, появление «техностоловых» с более разнообразным меню․

Постсоветский период (1991‑настоящее время)

После распада СССР в Москве возникла конкуренция между государственными и частными заведениями․ Тем не менее, бюджетные столовые остались популярными благодаря низким ценам и удобному расположению․

• 1995‑2005 – развитие сетевых столовых в бизнес‑центрах (например, в БЦ Яковоапостольский)․
• 2010‑2020 – появление «хипстерских» столовых с авторскими меню, но по доступным ценам (пример – «Столовая 700» в ТЦ Филёвский)․
• 2023‑2026 – цифровизация: онлайн‑заказ обедов, электронные меню, интеграция с 2ГИС и другими картографическими сервисами․

Самые известные столовые (по архивным данным)

1. Столовая при Правительстве СССР (1918‑настоящее время) – «классика» советского питания․
2. Столовая Мосстоловая (1970‑е) – известна своим борщом и «пельменями по‑москворечью»․
3. Сетевая столовая в БЦ Яковоапостольский (2005‑н․в․) – первая в Москве столовая с электронным меню․
4. Столовая 700 (ТЦ Филёвский, 2018‑н․в․) – популярна среди студентов, цены от 399 руб․

Как пользоваться архивом для исследования столовых?

Поисковые стратегии

Для эффективного поиска в архивных базах рекомендуется использовать комбинацию ключевых слов и дат:

• «столовая» + «Москва» + год (например, «столовая 1918»)․
• «меню» + «Мосстоловая» + «1975»․
• «приказ» + «Минтруд» + «столовая»․

В системе СУДБ можно задать фильтры по типу документа (приказ, отчет, меню) и по архивному фонду (ГБУ «Центральный государственный архив города Москвы»)․

Оформление копий и цитат

При получении копий документов необходимо указать:

1. Полный библиографический указатель (фонд, опись, дело, лист)․
2. Цель использования (научная статья, публикация в СМИ, учебный материал)․
3. Формат копии (скан, фотокопия, электронный PDF)․

Все цитаты из архивных материалов должны сопровождаться ссылкой на архивный номер, иначе они могут быть признаны недостоверными․

Практические рекомендации для посетителей столовых

Хотя статья посвящена архиву, полезно знать, где сегодня можно пообедать, используя исторические данные о ценах и меню․

• Бюджетные столовые – цены от 350 руб․ (пример: столовая в БЦ Яковоапостольский, ланч от 399 руб)․
• Хипстерские столовые – меню с авторскими блюдами, цены 500‑800 руб (пример: «Столовая 700»)․
• Традиционные столовые – сохраняют советские рецепты, цены 300‑450 руб (пример: столовая при правительстве)․

Для поиска актуальных адресов и отзывов удобно пользоваться сервисом 2ГИС или Zoon․ru, где указаны координаты, часы работы и фотографии․

Архив столовых города Москвы – это уникальный источник, позволяющий проследить развитие общественного питания от первых советских столовых до современных сетевых форматов․ Благодаря ГБУ «Центральный государственный архив города Москвы» исследователи могут получить доступ к:

• Управленческим и финансовым документам, отражающим политику питания․
• Меню и кулинарным рецептам, которые формировали вкусовые предпочтения поколений․
• Фотоматериалам, показывающим, как менялись интерьеры и оборудование столовых․

Если вы интересуетесь историей питания, планируете написать научную работу или просто хотите узнать, откуда берутся любимые блюда, архив столовых Москвы – ваш надёжный помощник․ Не забывайте оформлять заявки, пользоваться онлайн‑системой СУДБ и, конечно же, пробовать блюда в современных столовых, чтобы сравнить прошлое и настоящее!

Для более детального изучения рекомендуем посетить официальные сайты:

• ГБУ «Центральный государственный архив города Москвы»
• Федеральное архивное агентство (Росархив)
• Государственная информационная система удаленного использования архивных документов
• 2ГИС – карта столовых Москвы